羊蝎作為羊肉中蕞為細嫩的一部分，讓很多人都“愛不釋口”。

羊蝎子都是瘦肉，脂肪低，吃多了也不怕胖，羊肉可以滋陰..，美顏壯陽，尤其是到了冬天，羊蝎子就特別暢銷。

不過羊蝎子雖然好吃，但是如何挑選羊蝎子就是一個技術(shù)問題了。

購買羊蝎子時要看外觀是不是完整，瘦肉色澤紅潤，脂肪為白色或奶油色，表面濕潤且富有彈性。

如果羊蝎肉色暗淡，脂肪缺乏光澤，用手壓后凹陷復(fù)原慢，且不能完全恢復(fù)到原狀，則表明羊蝎肉已經(jīng)不新鮮，不宜選購。

如果大家網(wǎng)購，直接好評、品牌刷起來，一般不會有錯。

我選的是咩小鮮羔羊蝎子，因為它是6月齡的羔羊，對于怕膻的我來說再合適不過，對于調(diào)料下手不準的我來說不要太方便，而且里面是自帶鹵料的，犯懶的時候直接不用操心調(diào)料。

學(xué)會了挑選羊蝎子的方法之后，就應(yīng)該學(xué)一學(xué)羊蝎子的吃法了，怎么才能烹飪出良好的羊蝎子來吃呢，一起看看吧。

首先，把羊蝎子直接解凍，然后一起放到鍋里用熱水焯一下，起鍋另放水，放入焯好的羊蝎子，在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉蔻、桂皮裝進調(diào)料盒之后，再和新鮮的姜片、蔥段這些調(diào)料放入鍋里。

鍋里面的水開后，放入雞精和少量的鹽，然后將爐火調(diào)小用中火燉，大概在半個小時之后吧，要打開鍋蓋看看，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉里面，說明羊蝎子已經(jīng)熟了，此時，將爐火調(diào)成小火，慢慢地?zé)踔?，大約需要一小時左右，再將爐火調(diào)成微火，再燉制大約再過一小時吧，就可以食用了。

不過羊蝎子雖是冬季里美味的補品，但是，吃多了容易上火，所以食用羊蝎子時，蕞好吃一些寒性蔬菜，如生菜、苦瓜、萵苣、黃瓜、西紅柿等。

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