當(dāng)牛肉上出現(xiàn)了綠光，可以分為三種情況。

1.反射式光柵效果

這是一種正常的光學(xué)反應(yīng)。學(xué)過初中物理就應(yīng)該會知道，這是一種光的衍射現(xiàn)象。當(dāng)牛肉被刀切開的時候，肉質(zhì)中原本排列有序的纖維便會被切斷，而斷面上雖然用肉眼看起來平整，實則其斷面已經(jīng)形成了許許多多排列規(guī)則的凸?fàn)罱Y(jié)構(gòu)和凹狀結(jié)構(gòu)。

在這類結(jié)構(gòu)組合的作用之下，就會讓照射在斷面的光發(fā)生名為“反射式光柵”的光學(xué)效應(yīng)。光柵效應(yīng)之下，有的牛肉還不止會發(fā)綠光，還有彩虹光。其實，除了牛肉之外，還有很多肉質(zhì)都有著相同的光學(xué)反應(yīng)。比如豬肉、羊肉、驢肉、魚肉、雞肉、鴨肉等等。

2.氧化反應(yīng)

其二就是一種化學(xué)反應(yīng)了，眾所周知，氧化反應(yīng)是一種在大自然中十分常見的化學(xué)現(xiàn)象，比如鐵生銹、土豆變黑、蘋果變黃等等。而牛肉在煮熟的過程中，便會在加熱的條件下發(fā)生氧化反應(yīng)，這時候會有部分的三價鐵分解出去，與氯發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，形成了三氯化鐵，而這種化學(xué)物質(zhì)，便會呈現(xiàn)出綠色。不過這種情況，同樣不需要人們太過擔(dān)心，只需要在煮牛肉之前，將附著在上面的血水充分洗凈就可以解決這個問題。

3病菌污染

并非是所有的“綠光”都是無害的，上面描述的兩種，牛肉本身都沒有變綠，而如果是病菌污染，那便是牛肉本身出了問題。這種牛肉本身變綠的情況，是因為有害病菌將牛肉中含有的蛋白質(zhì)降解后，分離釋放出了鐵、銅等金屬離子，這種被釋放出來了金屬離子容易與硫元素產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)形成三硫化二鐵與硫化銅等對人體有害的化學(xué)物質(zhì)。這種被病菌污染后的牛肉，是不能食用。

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